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Ricetta per il “Pan di Molche”

by Isabelle Yrma Pace
pan di molche
Tempo di lettura 2 minuti
Le molche sono un residuo solido della lavorazione dell’olio di oliva composto dalle bucce e dalla polpa delle olive, privato dei noccioli. Con esso si ottiene un delizioso pane tipico del Garda Trentino.

LE MOLCHE, “SCARTO” D’ECCELLENZA

Alzi la mano chi non sa cosa sono le molche.

Molche è una parola dialettale che sta ad indicare il residuo polposo e ben impregnato d’olio che rimane dalla spremitura delle olive durante la produzione dell’olio extravergine.

Chiamatelo pure “scarto” e che scarto! Un’eccellenza che dà vita a piatti tipici alto gardesani come gnocchi, torte e… pane! Ebbene sì, il pane o meglio pan di molche è una golosità irresistibile di questo periodo. La spremitura dell’olio è un momento magico dove si incontrano gusto, profumi e cuore altogardesani!

Il pane è frutto di tanta pazienza, passione, amore! Il pane è vita! Il pane accompagna, esalta o diventa anima di un piatto. Il pan di molche è tutto questo e ancor di più. Ci fa capire con il gusto, quanto sia importante una cucina di “recupero”, quanto ciò che consideriamo un “di più” possa diventare il fulcro di una tradizione culinaria.

IL PAN DI MOLCHE

Pronti a mettere le mani in pasta?! Vi diamo la ricetta del pan di molche e… vi sfidiamo a colpi di “frusta” per realizzare il vostro fragrante pan di molche. Ancora caldo sprigiona un profumo incredibile di olive, il suo gusto è leggermente amarognolo e il contrasto con ad esempio, una deliziosa confettura di susine di Dro, è eccezionale! Cosa aspettate a prepararlo? A voi la ricetta!

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@Isabelle Yrma Pace

LA RICETTA DEL PAN DI MOLCHE

500 g di farina  0

1 bustina di lievito madre essiccato

1 cucchiaino di zucchero

acqua q.b (io circa 2 bicchieri)

100 g di molche

2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale

gherigli di noci se vi piacciono

Preparate l’impasto ponendo nel cestello dell’impastatrice o a mano se preferite la farina, il sale, il lievito, lo zucchero e l’acqua. Impastate a velocità media per

qualche minuto, poi aggiungete le molche e l’olio extravergine.

Continuate ad impastare a lungo (almeno 20 minuti). Ponete la ciotola  a

lievitare al caldo e coperta da pellicola fino al raddoppio del volume. Trascorso questo tempo, date al pane la forma che desiderate, io mi sono divertita un mondo!! Treccia, chiocciola, coroncina intrecciata!

Aggungete i gherigli di noce sopra (se li gradite) e ponete il pane a lievitare nuovamente per un’altra mezz’oretta. Preriscaldate il forno a 190° e

ponete il vostro pan de molche a cuocere per circa mezz’ora per le forme più grandi o meno per le più piccole.

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4 comments

Marina 30 Ottobre 2018 - 11:12

Ho provato questa ricetta ieri… Buonissimoooo

Reply
Redazione Garda Stories 30 Ottobre 2018 - 11:42

Ottimo, grazie mille!

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Carlotta 30 Ottobre 2018 - 11:15

Delizioso! Provero’ quanto prima questa ricetta tipica

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Redazione Garda Stories 30 Ottobre 2018 - 11:42

Grazie! quando ha provato la ricetta ci dica come le è venuto il pan di molche 🙂

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