LE MOLCHE, “SCARTO” D’ECCELLENZA
Alzi la mano chi non sa cosa sono le molche.
Molche è una parola dialettale che sta ad indicare il residuo polposo e ben impregnato d’olio che rimane dalla spremitura delle olive durante la produzione dell’olio extravergine.
Chiamatelo pure “scarto” e che scarto! Un’eccellenza che dà vita a piatti tipici alto gardesani come gnocchi, torte e… pane! Ebbene sì, il pane o meglio pan di molche è una golosità irresistibile di questo periodo. La spremitura dell’olio è un momento magico dove si incontrano gusto, profumi e cuore altogardesani!
Il pane è frutto di tanta pazienza, passione, amore! Il pane è vita! Il pane accompagna, esalta o diventa anima di un piatto. Il pan di molche è tutto questo e ancor di più. Ci fa capire con il gusto, quanto sia importante una cucina di “recupero”, quanto ciò che consideriamo un “di più” possa diventare il fulcro di una tradizione culinaria.
IL PAN DI MOLCHE
Pronti a mettere le mani in pasta?! Vi diamo la ricetta del pan di molche e… vi sfidiamo a colpi di “frusta” per realizzare il vostro fragrante pan di molche. Ancora caldo sprigiona un profumo incredibile di olive, il suo gusto è leggermente amarognolo e il contrasto con ad esempio, una deliziosa confettura di susine di Dro, è eccezionale! Cosa aspettate a prepararlo? A voi la ricetta!
LA RICETTA DEL PAN DI MOLCHE
500 g di farina 0
1 bustina di lievito madre essiccato
1 cucchiaino di zucchero
acqua q.b (io circa 2 bicchieri)
100 g di molche
2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
gherigli di noci se vi piacciono
Preparate l’impasto ponendo nel cestello dell’impastatrice o a mano se preferite la farina, il sale, il lievito, lo zucchero e l’acqua. Impastate a velocità media per
qualche minuto, poi aggiungete le molche e l’olio extravergine.
Continuate ad impastare a lungo (almeno 20 minuti). Ponete la ciotola a
lievitare al caldo e coperta da pellicola fino al raddoppio del volume. Trascorso questo tempo, date al pane la forma che desiderate, io mi sono divertita un mondo!! Treccia, chiocciola, coroncina intrecciata!
Aggungete i gherigli di noce sopra (se li gradite) e ponete il pane a lievitare nuovamente per un’altra mezz’oretta. Preriscaldate il forno a 190° e
ponete il vostro pan de molche a cuocere per circa mezz’ora per le forme più grandi o meno per le più piccole.
4 comments
Ho provato questa ricetta ieri… Buonissimoooo
Ottimo, grazie mille!
Delizioso! Provero’ quanto prima questa ricetta tipica
Grazie! quando ha provato la ricetta ci dica come le è venuto il pan di molche 🙂