Ihr könnt es getrost „comfort food“ nennen, denn dieses Gericht, Bigoli con le sarde (bigoi con le sardele auf Dialekt), hat genau den Geschmack der leckeren Mahlzeiten, die unsere Großmütter am Sonntag zubereiteten: Richtige Gaumenfreuden!
Die Herkunft dieses Gerichtes ist auf den zweiten Weltkrieg zurückzuführen. Um die Bevölkerung kostengünstig zu ernähren, begann man damals, dicke, dunkle und eher „mehlige“ Spaghetti zuzubereiten. Um so eine „dicke“ Pastasorte hinunterschlucken zu können, war es nötig, ein passendes Dressing dazuzutun. So entstanden die Bigoi con le sardele, ein Gericht, das ihr auf der Speisekarte von vielen Restaurants des Garda Trentino finden werdet.
Was die Sardinen betrifft (die in Salz oder in Öl eingelegt sein können), haben wir sie uns bei der Troticoltura Armanini besorgt: Dort stellen sie Sardinen her, die am Gardasee von lokalen Fischern gefangen und nach traditionellem Rezept verarbeitet werden.
Man filetiert sie, enthäutet sie und lässt sie in Salz ruhen. Danach werden sie mit Rotwein gewaschen und in Sonnenblumenöl eingelegt, damit sie natürlich konserviert werden.
Die anderen nötigen Zutaten findet ihr bei Agraria in Riva del Garda: Hausgemachte Bigoli, Trentingrana (Trentiner Parmesankäse, egal welche Reifezeit) und alles was ihr braucht für dieses einfache und schnelle Rezept, das aber zugleich reich an Geschmack und Tradition ist.
Das Rezept
Die Zubereitung ist ganz einfach!
Bratet in einer Pfanne eine Zwiebel mit Butter und nativem Olivenöl extra aus dem Garda Trentino an (was das Öl angeht, haben wir uns für „Uliva“ von „Agraria“ entschieden). Gebt die Sardinen dazu (wenn sie eingelegt wurden, wascht sie gründlich), schneidet sie in Stücke. Wenn ihr wollt, könnt ihr das Ganze mit Semmelbröseln verfeinern, welche ihr einfach in der Pfanne mit der Zwiebel röstet.
Befüllt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser und kocht darin die Bigoli und legt sie nach dem Kochen in die Pfanne, in der sich die Sardinen befinden. Streut ein bisschen Parmesankäse darüber (wenn Sie wollen) und träufelt ein paar Tropfen des nativen Olivenöls extra aus dem Garda Trentino darüber und voilà. Tradition pur zu Tisch.
Die Bigoli con le sarde sind das Comfort Food des Garda Trentino schlechthin: Ein Gericht, das Gaumen und Seele befriedigt. Seid ihr bereit, es selber zuzubereiten?
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