Garda Trentino? Ein üppiges Blumenuniversum, perfekt in einen alpinen Kontext eingebettet.
Das “Unerwartete” ist das charakteristische Element dieses Territoriums. Wort von Peter Brunel, Küchenchef aus Fassa, der sich nach einer langen Pilgerreise in der italienischen und französischen Küche entschieden hat, in „sein“ Trentino zurückzukehren.
Und der Ort, der für seine Rückkehr zu seinen “Ursprüngen” ausgewählt wurde, war genau der Garda Trentino, der den berühmten Koch dank seiner Aussicht, aber vor allem wegen dieser ungewöhnlichen Explosion von Blumen, Obst und Gemüse, die diesen Streifen des Mittelmeers kennzeichnet, in Erstaunen versetzte am Fuße der Dolomiten.
Aber was sind die Garda Trentino Zutaten, die in Ihrer Küche niemals fehlen dürfen?
Wir ließen es uns von Peter Brunel erklären, der uns in seinem raffinierten und unverzichtbaren Peter Brunel Gourmet Restaurant in Linfano (Arco), nur einen Steinwurf vom See entfernt, wieder begrüßte (wir hatten ihn bereits hier getroffen).
„Ich bin ein bisschen um die ganze Welt gereist, habe aber immer die Rohstoffe meines Trentino mitgebracht. Ein Element, das in meiner Küche niemals fehlen darf, ist natives Olivenöl extra von Garda Trentino. Ich möchte die 360° Territorialität von Made in Italy verbessern, indem ich in dem Gericht den kulturellen Reichtum wiederherstelle, der unser schönes Land auszeichnet.”
Die Lage dieses Restaurants hat Küchenchef Brunel tief beeindruckt, der sagt: „Ich habe mich für Linfano entschieden, weil das Wort selbst an den „Saft“ erinnert, die üppige Natur des Garda Trentino , die ein sehr fruchtbares Land bietet, das so viele Früchte liefert. Ich liebe Gemüse sehr (Brokkoli von Torbole ist ein Must in meiner Speisekarte, wenn es Saison ist) und ich habe ein ganzes Menü dem Gemüse gewidmet, das „den Familien von Gemüse und der Garda-Olive“.
Aufwertung des Territoriums, Steigerung der Exzellenz, Nachhaltigkeit und viel Kreativität. Von der Zwiebel bis zum Blatt, von der Blumebis zur Frucht wird jedes Rohmaterial in mehreren Bänden verbessert und spielt mit den Prozessen, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen.
Das Ergebnis? Ein Spiel mit Texturen und Geschmack, das dem Gaumen ein echtes Geschmackserlebnis bietet.
„Meine gesamte Küche basiert auf dieser Vision, die Zutat und den Rohstoff zu kennen. Wissen, wie man verwaltet und arbeitet. Aus diesem Grund verbringe ich viel Zeit damit, das Gebiet und seine Meisterwerke zu “studieren”, vom oben genannten Gemüse bis zum Seefisch. Sardinen, Forellen, Weißfische, Saiblinge oder die vielen Arten von Alpenfischen, aber auch Carne Salada. Nicht nur in Reinheit verwendet. Ich habe die Technik dieses Prozesses zu meiner eigenen gemacht, indem ich sie auf andere Fleischsorten wie Tauben angewendet habe.”
Und die Früchte? Chefkoch Brunel liebt Blumen und Früchte dieses Gebiets so sehr, dass er sie in einem Cocktail namens „La Busa“ zusammenfasst, der bald in einem der Degustationsmenüs seines Restaurants enthalten sein wird.
Es ist ein Aperitif aus Dro PDO-Pflaume, Pflaumengrappaaus der Pisoni-Brennerei, gemischt mit Garda-Zitronensaft, Zuckersirup und Brezza Riva Riserva Blanc de Blancs Bio, Trentodoc-Sekt, der nach der klassischen Methode hergestellt wird hergestellt von Agraria di Riva.
Wir müssen nur “Prost” ausrufen und uns von diesem Gourmet-Erlebnis überwältigen lassen, das Peter Brunel mit der “Hilfe” eines Gebiets, des Garda Trentino, unterzeichnet hat, dass auch großartigen Sterneköchen mehr als einen Grund gibt, es zu lieben.
