Weihnachts-Panettone mit DOP Garda Trentino Olivenöl extra vergine

Zutaten

300 g Mehl Typ 405 

90 g Manitoba-Mehl 

80 g brauner Zucker 

70 ml natives Olivenöl extra von Garda Trentino DOP 

4 Eigelb 

150 ml Wasser 

25 ml Milch 

1 TeelöffelSalz 

2 Teelöffel Honig 

100 g Rosinen 

100 g kandierte Orange

1 Vanilleschote 

Zitronenschale 

Orangenschale 

6 g frische Bierhefe 

• Bereiten Sie die Biga (Sauerteig) vor: Lösen Sie 3 Gramm Hefe in 70 ml Wasser und mischen Sie sie mit 150 Gramm 405 Mehl in einer großen Schüssel. Lassen Sie den Teig in der Hitze mit einem feuchten Tuch aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.

• Erster Teig: Weitere 3 Gramm Bierhefe in 80 ml Wasser in die Biga geben. In einem Glas 2 Eigelb mit 35 ml Öl vermischen und mit einer Gabel schlagen. Fügen Sie diese der Biga mit 50 Gramm Zucker hinzu und bearbeiten Sie alles mit 150 Gramm Mehl 405 mit einem Spatel. Mit einem Tuch im Ofen aufgehen lassen, bis sich alles verdoppelt hat.
  
• Zweiter Teig: Fügen Sie die fein gehackte Zitronen- und Orangenschale zusammen mit den Samen einer Vanilleschote zur Mischung hinzu. Kombinieren Sie 30 Gramm Zucker, den Teelöffel Salz und die zwei Esslöffel Honig. Nach wie vor die 2 verbleibenden Eigelb mit 35 ml Öl und 25 ml Milch schlagen, alles mit 90 g Manitoba-Mehl mischen und den Spatel verwenden. Zum Schluss Rosinen hinzufügen und, wenn Sie möchten, gehackte kandierte Früchte. Gut kneten, bis sich die Mischung von den Seiten der Schüssel löst, auch wenn sie noch feucht ist. Legen Sie die Panettone-Form (für 500 g Produkt) auf das Backblech und legen Sie den Teig hinein. Lassen Sie es in einem lauwarmen Ofen aufgehen, bis es den Rand erreicht.

• Sobald es aufgegangen ist, entfernen Sie vorübergehend die Pfanne und heizen Sie den statischen Ofen auf 180°vor. Etwa 40 Minuten kochen lassen, mit dem Zahnstochertest prüfen, ob das Innere trocken ist. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen muss es verkehrt herum gekühlt werden. Aufgespießt mit vier großen Spießstangen, die in einem Stern aufgereiht und dann in einem großen Topf auf den Kopf gestellt wurden, wobei die Stangen auf der Kante ruhten, um sie zu stützen. Lieber in einer fest verschlossenen Plastiktüte aufbewahren.

Eine Geschenkidee? Mit dem gleichen Teig wie der Mini-Panettone in den Muffinformen herstellen. Sie können sie in einem schönen Weihnachtspaket als Geschenk für diejenigen anbieten, die Sie am meisten lieben.