In der Küche, die Sie kennen, brauchen Sie Fantasie. Das dachte sich wohl auch ein junger und bereits hochgeschätzter Küchenchef – Gianluigi Mandico -, der mit Garda con Gusto – Gourmet Experience 2019 sein Flair, aber auch viel Tradition in die Lounges am Gardasee brachte.
Es überrascht nicht, dass der Name eines seiner Gerichte genau lautete: „Fantasie von Nudeln und Kartoffeln aus dem Val di Gresta mit Joghurtmozzarella und gebranntem Zwiebelpulver“.
Aber wie wurde dieses beliebte Gericht während der letzten Ausgabe des ammeisten erwarteten Speise- und Weinereignisses des Jahresgeboren?
Gianluigi selbst hat uns davon erzählt. Seine Kreationen können jetzt im Signor Panem verkostet werden, einem Ort im Zentrum von Riva del Garda mit einer leicht hipsteren Atmosphäre, wie seinen Besitzern, der eine echte Reise mit Essen und Wein durch Italien in einem Gourmet-Sandwich bietet.
“Gigi” für seine Freunde aus Kampanien widmete uns ein gutes Gespräch.
Was seine Gerichte auszeichnet, ist der Wunsch, den Süden, der ihn geboren hat, und den Norden, der ihn willkommen geheißen hat, perfekt zu kombinieren.
Zwischen mediterranen Düften und echten Aromen der Vergangenheit konnte Gianluigi in seiner Küche das “Komfort-Essen” nachbilden, dass schon vor dem Gaumen gut für das Herz ist. Es ist wirklich ein Comfort Food, dass was in Garda con Gusto dargestellt wird.
Die “Pasta und Kartoffeln” sind in der Tat ein typisches Gericht der kampanischen Tradition, ein “armes” und einfaches Gericht, das alle Geheimnisse von Neapel enthält. Neapel, das dem Volk gehört und dass das Wissen, wie man “konstruiert”, zu einer seiner besten Waffen gemacht hat. Gianluigi startete von hier aus. Aus dieser Kindheitserinnerung, um sie mit typischen Produkten aus Garda Trentino neu zu erfinden. Zuallererst die Kartoffeln, die Protagonisten dieses Gerichts.
Das Val di Gresta, das erste Bio-Viertel des Trentino, wird von der Gardasee-Brise wiegen lassen und hier wächst das Gemüse gesund und üppig.
Gianluigi verwendete sowohl Kartoffeln mit gelbem Fleisch als auch köstliche lila Kartoffeln, die dem Gericht Farbe verleihen. Aus dem Val di Gresta stammte auch die Zwiebel, die der Küchenchef dehydrierte und dann mit Holzkohle trocknete, um der Zubereitung ein schönes Farbenspiel und viel Süße zu verleihen. Zum Verschließen eine Schüssel Sahne mit Datterino-Tomaten.
Die Nudeln, die streng gemischt wurden, waren die des Felicetti-Hauses und schließlich eine Explosion von Delikatessen, die der Mozzarella von Altogardesano-Joghurt mit der Sphärifizierungstechnik gab.
Ein Wintergericht, reich und belebend, bunt und lecker.
Aber wie wichtig ist das Konzept von 0 km für Küchenchef Mandico?
“Wenn ich ein Gericht erstelle, schaue ich immer in die Vergangenheit, in meine Kindheit, in meine Erinnerungen, in mein Land, um diese olfaktorischen, taktilen und geschmacklichen Erinnerungen in meine Gegenwart zu bringen und die Erinnerungen mit den kostbaren Rohstoffen zu verschmelzen, die es in diesem Gebiet gibt.”
Zu den beliebtesten Produkten des Küchenchefs gehört vor allem die Carne Salada De.Co.
Nicht nur das Produkt, sondern auch die Verarbeitung selbst:
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„Ich schätze den Prozess, der seine Wurzeln im Laufe der Jahrhunderte hat, um ihn zu meinem zu machen und ihn auf andere Rohstoffe anzuwenden. Ich habe zum Beispiel die salsiccia di carne salada oder auch die carne salada di cervo” erfunden.
Und als gutes Kampanien beendet Gianluigi jede Mahlzeit mit einem schönen “tazzulella ‘e cafè”: “Ich habe Omkafè kennen und schätzen gelernt, ich freue mich sehr, auch hier im Garda Trentino Qualitätsbraten zu finden.”
Und auf die Frage “Was repräsentiert Sie als Koch?” Antwortet Gianluigi: “Das Gericht selbst repräsentiert Sie, einen Koch, der mir sehr am Herzen liegt, sagte mir Emanuele Mazzella, und ich muss sagen, dass diese Worte noch heute in jeder Kreation in meinem Kopf mitschwingen. zu jedem Spiel der Kontraste und Aromen. Ich bringe gerne ein wenig von mir in meine Gerichte ein und diese schmerzhaft-mediterrane Fusion hier im Garda Trentino ist lebendiger als je zuvor.”
