Lassen Sie uns gemeinsam durch das Album der Erinnerungen blättern und intensive Emotionen wiedererleben. Welche? Diejenigen, die mit dem Gaumen, dem Geschmack und den unverwechselbaren Aromen eines Gebiets, des Garda Trentino, verbunden sind, das seinen Besuchern auch eine köstliche Gelegenheit bietet. Das, durch seine Speise- und Weinspezialitäten bekannt zu sein.
Dies ist, was während eines Food-Events mit einer hohen Völlerei passiert: Garda con Gusto – Gourmet Experience.
Drei intensive Tage, an denen Sie dank der intensiven und sorgfältigen Arbeit talentierter Köche, die ihren Beruf zu einem echten Lebensstilmachen, die Vorzüglichkeit dieses mediterranen Streifens des Mittelmeers entdecken können.
Die Leidenschaft, die diese einfallsreichen und kreativen Köche auszeichnet, ist der Schlüssel zu ihrer Fähigkeit, die Exzellenz des Territoriums bis zur Schaffung kleiner Schatullen der Güte zu interpretieren. Wie Küchenchef Enrico Demadonna, Manager einer alten Taverne, La Torre, in Pieve di Ledro, demonstrierte.
Osteria La Torre – Tradition, ausgewählte Rohstoffe und 0 km
Das Osteria La Torre ist ein charakteristisches Restaurant im wunderschönen historischen Zentrum von Pieve di Ledro. Das Restaurant zeichnet sich durch zwei besondere Räume aus, beide mit Tonnengewölben, von denen einer mit einer Decke aus “freiliegenden Steinen” versehen ist.
Genau dieser “alte” Aspekt ist das Merkmal, das wir in den Gerichten von Küchenchef Demadonna finden, wie in dem köstlichen ersten Gang, der in Garda mit Gusto – Gourmet Experience präsentiert wird:
Ravioli Vino & Caprino oder Ravioli gefüllt mit Carne Salada und Radicchio, gebraten mit Teroldego-Wein auf frischer Ziegenkäsecreme. Eine Explosion der in diesen Ravioli enthaltenen Rohstoffe des südlichen Gardasees, die einen großen Protagonisten des Gardasees con Gusto enthalten: die Carne Salada De.Co.
Die Herstellung des letzteren für das Rezept des Küchenchefs Demadonna wird dem Metzger Cis vom Ledrotal anvertraut, der stets auf einen hochwertigen Rohstoff und die jahrhundertealte Tradition achtet, die eine solche Zubereitung bewahrt, und seit einigen Jahren auch die Bezeichnung De erhält auch Co. oder Bezeichnung der kommunalen Herkunft.
Aber wie kam es zur Idee für dieses Gericht?
Wir haben Chef Demadonna genau gefragt.
„Die Idee, typischere Produkte zu kombinieren, hat uns sehr gut gefallen, vom gesalzenen Fleisch vom Cis-Metzgerbis zum nativen Olivenöl „Millenario“ von Maso Botes, dessen Wein ich sehr leidenschaftlich finde.
Der Wunsch war es, die Carne Salada, die einer der Protagonisten von Garda con Gusto ist, in einer einfachen und echten Zubereitung wie frischen Nudeln abzulehnen (was auch eine unserer Stärken im Restaurant ist, wo wir hausgemachte Nudeln in jedem Format anbieten). zusammen mit saisonalen Elementen wie Radicchio (Saisonalität ist die Grundlage unserer Philosophie) in einer Reduktion von Teroldego-Wein gekocht. Das letzte Dressing der Ravioli war eine sehr delikate und frische Ziegenkäsesauce.”
Die önologische Paarung dieses belebenden ersten Ganges war ein roter Busat von der Comai Farm in Riva del Garda. Dieser Wein, dessen Name bereits an Territorialität erinnert, wurde mit der Absicht geboren, einen repräsentativen Wein des Territoriums zu schaffen. Merlot, Rebo und Cabernet Sauvignon verleihen diesem rot-fruchtigen Wein einen saftigen, herzhaften und sehr trinkbaren Wein.
Wenn Sie für Garda con Gusto in der Osteria La Torre nostalgisch sind, finden Sie auf der Speisekarte noch einen weiteren Gourmet-Vorschlag oder den “Cis” -Burger: Sesamsandwich gefüllt mit Carne Salada Hamburger, Cardoncelli-Pilzen, Mayonnaise mit Avocado und Jahreszeit.
Und wir sind sicher, dass es auch viele saisonale und 0 km lange Rohstoffe gibt, wie Brokkoli aus Torbole, eine weitere große Leidenschaft des Küchenchefs der Osteria La Torre.
Sie müssen nur noch auf die nächste Ausgabe von Garda con Gusto – Gourmet Experience warten und sich in der Zwischenzeit mit Ihrer Fantasie vorstellen, welche kühnen oder traditionellen Kombinationen diese großartigen Köche für uns bereithalten.
Auf der anderen Seite, wie José Manuel Fajardo sagte: „Der größte Erfolg in der Küche ist es, den Magen mit Fantasie zu füllen“.
