Stellen Sie sich ein Gourmet-Event vor. Wunderbaren Tage, die den hervorragenden Speisen und Weinen eines Gebiets gewidmet sind, das so unglaublich reich ist wie der Gardasee im Trentino. Stellen Sie sich Aromen und Geschmacksrichtungen vor, die mit Erinnerungen und Traditionen verflochten sind. So wurde Garda con Gusto – Gourmet Experience geboren, dass seit fünf Jahren ein unverzichtbares Ereignis in der Herbstsaison ist und das es bestmöglich feiern möchte: am Tisch.
Dieses Treffen von Sterneköchen aus dem In- und Ausland, das sich dank hervorragender Speisen und Weine, gieriger Shows und typischer Produkte zu einem festen Termin verwandelt hat, wird dieses Jahr jedoch nicht stattfinden. Das Rendezvous mit dem Geschmack wird 2021 wiederauftauchen und wir sind sicher, dass das Warten einem bereits geliebten Ereignis einen noch süßeren “Geschmack” verleihen wird (es sollte gesagt werden).
Während wir darauf warteten, die Essens- und Weingefühle von Garda con Gusto noch einmal zu erleben, wandten wir uns an die lokalen Köche, die an der letzten Ausgabe dieser Veranstaltung teilgenommen hatten, um uns zu erzählen, wie die Idee ihres “Flaggschiff-Gerichts” geboren wurde und was sie inspirierte und vor allem, was sind die Rohstoffe des Südgardas,die sie in ihren Herzen haben!
Wir begannen mit dem sogenannten Salotto Green di Garda con Gusto, der vom Gemüserestaurant Officina Verde in Riva del Garda geleitet wurde.
Wir haben für Sie die Köchin Andrea Prandi getroffen, die uns begeistert von der Harmonie der Geschmäcker erzählte, die durch das Zusammentreffen außergewöhnlicher Rohstoffe entstanden sind, die das Hauptgericht seines Wohnzimmers zum Leben erweckten: Spaghetti Monograno Felicetti mit Molche dell’Agraria von Riva del Garda und knusprigem Lauch aus Grestatal.
Aber wie kam es zur Kombination der Geschmäcke?
Dieses Treffen der Aromen ergibt sich aus dem Wunsch des Küchenchefs Prandi, eine ausgezeichnete Pasta wie die Trentino Felicetti zu verwenden, die jedoch aus Dinkel besteht, um ein weniger raffiniertes Getreide zu probieren. Und um der Süße dieser Art von Pasta entgegenzuwirken, haben Andrea und Alessandro, beide Köche von Officina Verde, beschlossen, ein charakteristisches Element des Garda Trentino zu verwenden: die Molche.
Worum handelt es sich? Grundsätzlich sind die Molche das, was nach dem Pressen des Öls von den Oliven übrigbleibt. Im Laufe der Jahre hat sich dieses äußerst wertvolle Produkt zu einem wesentlichen Bestandteil der gastronomischen Tradition des Alto Garda entwickelt.
Andrea erklärt, dass er diese Exzellenz aus drei Gründen nutzen wollte:
Das erste ist, weil dieses Element ärmer als je zuvor ist. Ein “Erholungsessen”, das perfekt zur ethischen Philosophie seines Restaurants passt.
Zweitens für die bittere Note der Molche, die dem Gericht das Gleichgewicht gab.
Und schließlich, weil Andrea, Garda Trentino Oliven in seinem Herzen hat. Seit er klein war, habe er immer natives Olivenöl extra hergestellt.
Die unauslöschlichen Erinnerungen an seine Kindheit hängen mit dem Moment der Ernte zusammen, den wir als “grünes Gold” des Garda Trentino bezeichnen können.
In seinem Restaurant möchte Andrea seinen Gästen die Vorzüge seines geliebten Territoriums bieten, angefangen beim nativen Olivenöl extra, das vom Bio-Bergbauernhof “Terre di Gu” in Lunch (einem Weiler von Tenno) stammt.
Und die Weinpaarung dieses Gerichts?
Jede gute Vorbereitung muss würdig begleitet werden. Chefkoch Prandi weiß das gut und genau, um eine Kreation wie seine mit einem starken Geschmack zu verfeinern, aber ohne sie zu beeinträchtigen, hatte er in Zusammenarbeit mit der Cantine Naturali Torboli di Tenno einen “leicht zu trinkenden” Wein vorgeschlagen: einen Bio-Merlot Rosato ohne Sulfite. Das Ergebnis? Ein “sauberer” Gaumen, der bereit ist, diesen köstlichen Gourmet-Vorschlag Biss nach Biss zu erhalten.
Wer weiß, ob Chef Prandi uns nächstes Jahr wieder überraschen wird!
Um das herauszufinden, müssen wir auf das nächste Jahr warten, umin seiner Green Lounge sitzen zu können. Wenn Sie einen schönen Abend im Namen der hervorragenden Tapas-Produkte von Alto Garda verbringen möchten, gibt es den Tagen in Officina Verde. Wenn Sie Garda con Gusto durchführen, finden Sie ein von der Veranstaltung inspiriertes Menü mit typischen lokalen Produkten und der Liebe zu einer grünen, gesunden Küche, die die Gaben der üppigen Natur des Garda Trentino respektiert.
Alles was bleibt ist, vom Geschmack überwältigt zu werden!
