Die Köstlichkeiten sowie die hervorragenden Speisen und Weine des Garda Trentino treffen sich jedes Jahr anlässlich des Gourmet-Events, das zu Recht in den Olymp der begehrtesten kulinarischen Erlebnisse eingetreten ist: Garda con Gusto – Gourmet Experience.
In diesem Jahr wird die Veranstaltung jedoch, wie wir hier erwartet hatten, nicht stattfinden. Deshalb wollten wir einen ganzen Monat dem Geschmack widmen und uns Schritt für Schritt an Garda con Gusto – Gourmet Experience erinnern, zusammen mitIhnen und den Köchen, die dies getan haben hat dazu beigetragen, dass diese drei Tage nicht zu übersehen waren.
Heute sind das Restaurant La Casina di Drena im oberen Garda Trentino und das Salotto della Carne Salada De.Co an der Reihe.
Die Salada De.Co. Fleischtradition, Qualität, Einzigartigkeit
Die Carne Salada ist das erste typische Gericht mit dem De.co, der überkommunalen Ursprungsbezeichnung der Gemeinden Alto Garda und Ledro. Eine Bezeichnung, die darauf abzielt, eine typische handwerkliche Spitzenleistung zu verbessern und zu sichern.
Die Carne Salada De.co wird nach traditionellen Konservierungstechniken ausgehend vom Schneiden des Fleisches oder der Rindfleischkeule gewonnen und leitet sich aus der typischen Verwendung der Bauernwelt ab, die für die Teile, die nicht sofort konsumiert wurden, die Konservierung nach den Techniken von salzen und rauchen.
Das Salotto ist der Carne salada von Chef Giada Miori gewidmet
Das Restaurant “La Casina” in Drena hat dieser Eigentümlichkeit seine Ehre erwiesen, indem es ein Menü kreierte, das von ihrem Familienkoch Giada Miori kreiert wurde. Wer ist diese junge Köchin? Ein störrisches 30-jähriges Mädchen, das wirklich mit Liebe kocht. Er begann sein Kochabenteuer 2009 im Familienrestaurant im Dorf Drena im oberen Garda Trentino.
Sie sagt über sich selbst:
“Alles, was ich in meiner Vorstellung vom Kochen weitergebe, ist das Ergebnis autodidaktischer Arbeit, dank der Leidenschaft für das Trentino und seiner Traditionen, die mich dazu inspiriert haben, saisonale Gerichte zu kreieren, die ich aus echten Produkten kleiner Unternehmen bei km 0 herstelle mit denen ich zusammenarbeite.
In meiner Küche darf man nie natives Olivenöl extra von Garda Trentino, Honig, Seefisch, Steinpilze, natürlich Kastanien aus Drena, kleine Früchte und die Königin von Garda Trentino fehlen: Carne Salada, begleitet von wunderbares Gemüse aus Mamma Marinellas Garten“.
Ihre Küche ist eine Hymne an den einfachen und traditionellen Geschmack der Vergangenheit, der Emotionen und Erinnerungen hervorruft und den Gaumen in vollem Respekt vor lokalen Rohstoffen bereichert, aber mit dem Wunsch, sie in einem modernen Schlüssel zu präsentieren.
„Zusätzlich zu den Essensvorschlägen versuchen wir, alles mit einer Weinkarte zu bereichern, die sich durch die besten Vertreter des Trentino auszeichnet.“
Der Gourmet-Vorschlag von Giada in Garda con Gusto:
Giada, drei Vorschläge für jeden Salon, überraschte uns mit drei Interpretationen der Carne Salada De.Co.
Besonders und sehr szenografisch ist vor allem seine „Sphäre aus Carne Salada, gefüllt mit Ziegenkäse und Kastanien aus Drena, auf warmem Kürbis-Gazpacho, Shortbread mit Molche, Grana Trentino und nativem Olivenöl extra Madonna delle Vittorie“.
Hier ist die Mischung eine Erhöhung der Rohstoffe aus dem Garda Trentino. Die Carne Salada, normalerweise begleitet von Bohnen, wird hier durch den Geschmack des Ziegenkäses und der Drena-Kastanien mit ihrer Süße ausgeatmet, die den Gaumen streicheln. Die Knusprigkeit wird dem Shortbread Biscuit Alle Molche, einem weiteren großen Protagonisten von Alto Garda, und zum Schluss einem Spritzer nativem Olivenöl extra von “Madonna delle Vittorie” anvertraut, der diesen unverwechselbaren Duft und das bisschen Bitterkeit verleiht, das sich gut von der Süße von Kürbis und Kastanien abhebt.
In dieser perfekten Balance von Aromen, Geschmäcke, Texturen und Farben kann die Carne Salada zusammen mit diesem vielversprechenden jungen Koch, den wir in Garda con Gusto – Gourmet Experience 2021 finden, als Protagonist bezeichnet werden! Wer weiß, was es für uns bereithält. Alles was bleibt ist, uns einen Termin bei der sechsten Ausgabe des am meisten erwarteten Food-Events des Jahres zu geben.
